ارتفعت أسعار الجملة للحوم الضأن بنسبة 30-40% خلال العام

ارتفعت أسعار لحم الضأن من المنتجين بنسبة 30-40٪ على مدار العام، حسبما سجلته وكالة Rosstat . ويفسر المشاركون في السوق ذلك بالنقص الناجم عن انخفاض الماشية ونقص الرعاة وزيادة الصادرات. وزارة الزراعة تؤكد عدم وجود نقص في اللحوم

ارتفعت أسعار لحم الضأن من المنتجين الروس بنسبة 30-40٪ على مدار العام، وفقًا لبيانات Rosstat. في شهر مارس 2024 ارتفع الرقم القياسي لأسعار لحم الضأن المطهو ​​على البخار أو المبرد أو المبرد بنسبة 33.2% مقارنة بالفترة المماثلة من العام السابق، حسبما أشارت مواد جهاز الإحصاء. سجلت الإحصاءات زيادة ملحوظة في لحم الضأن المجمد: ارتفع مؤشر أسعار المنتجين في مارس 2024 على أساس سنوي بنسبة 41.5٪.

كما ارتفعت أسعار منتجي أنواع اللحوم الأخرى ، ولكن ليس بشكل ملحوظ. على سبيل المثال، كان مؤشر أسعار لحم الخنزير المطبوخ على البخار والمبرد في مارس 2024 أعلى بنسبة 16.8٪ عن العام الماضي، ولحم الخنزير المجمد - 13٪. وارتفعت أسعار لحم البقر المطهو ​​على البخار والمبرد بنسبة 3.6% فقط، ولحم البقر المجمد بنسبة 27.5%. وكان أبرز ارتفاع في الأسعار، إلى جانب لحم الضأن، هو ارتفاع أسعار لحوم الدواجن، حيث ارتفعت تكلفة المنتجات المبردة بنسبة 20.5%، والمنتجات المجمدة بنسبة 33.3%.

ما الذي يحدث لأسعار التجزئة للحوم الضأن؟

وفي تجارة التجزئة، ارتفعت أسعار لحم الضأن أيضًا على مدار العام، وإن لم يكن بمعدل مرتفع كما هو الحال بين المنتجين - بحوالي الربع. وفقًا لـ Rosstat، في مارس 2024، تكلف 1 كجم من لحم الضأن في المتاجر (باستثناء اللحوم الخالية من العظم) 695.9 روبل. مقابل 545.2 فرك. قبل عام (كانت الزيادة في الأسعار حوالي 27٪). ويرتفع سعر التجزئة بشكل مستمر منذ يناير 2023. قال مصدر من RBC في إحدى سلاسل البيع بالتجزئة إن أسعار شراء لحم الضأن من الموردين زادت بنسبة 10٪ هذا العام.

أرسلت RBC طلبًا إلى تجار التجزئة X5 Group (سلاسل Pyaterochka وPerekrestok وChizhik)، وAuchan، وMagnit، وLenta، وVkusville، وOkay، وMetro.

يقول ألبرت دافليف، رئيس شركة Agrifood Strategies الاستشارية، إن لحم الضأن في روسيا لا يزال منتجًا متخصصًا، ويتم إنتاجه بشكل أقل من أنواع اللحوم الأخرى، وقد بدأ الإنتاج الصناعي للتو. وأشار محللون من BusinessStat إلى أن هيكل مبيعات لحم الضأن تهيمن عليه المنتجات المبردة  - حتى عام 2022، وصلت حصتها إلى 95%. وأوضح الخبراء هذا الهيكل بخصوصية سوق لحم الضأن في روسيا: حيث يتم إنتاج وبيع كميات كبيرة من هذا النوع من اللحوم من قبل الأسر وصغار المزارعين. كقاعدة عامة، ليس لديهم الفرصة لشراء غرف تجميد باهظة الثمن لتجميد وتخزين اللحوم عالية الجودة. بالإضافة إلى ذلك، في مثل هذه المزارع، يتم ذبح الحيوانات في أغلب الأحيان بأمر معين، أي مباشرة قبل بيع اللحوم. بدأت الحيازات الزراعية الكبيرة في دخول هذا السوق مؤخرًا نسبيًا - على سبيل المثال، في عام 2018، قررت شركة ميراتورج إطلاق الإنتاج الصناعي. ومن بين كبار المنتجين الآخرين في هذا السوق هناك مجموعة الشركات الزراعية Damate وResurs.

لماذا لحم الضأن أكثر تكلفة؟

ويعود ارتفاع سعر لحم الضأن في السوق الروسية إلى نقص هذا النوع من اللحوم في السوق المحلية، والذي تشكل تحت تأثير عدة عوامل، كما توضح داريا لاشينكو، نائب المدير العام للتسويق والمبيعات في شركة داماتيه شركة. تقوم هذه الشركة بتطوير مشروع لإنتاج لحم الضأن في شمال القوقاز. في نهاية عام 2022 أطلقت دامات أكبر مصنع لتجهيز لحم الضأن في روسيا بطاقة 25 ألف طن والذي وصل الآن إلى طاقته التصميمية - في نهاية عام 2023 بلغ الإنتاج أكثر من 3 آلاف طن من لحم الضأن بوزن الذبح .

ويقول لاشينكو إنه في السنوات الأخيرة، كان هناك اتجاه ثابت نحو انخفاض عدد الأغنام. الجزء الرئيسي - 84٪ من إجمالي الثروة الحيوانية - يقع في المزارع الصغيرة (مزارع الفلاحين وأصحاب المشاريع الفردية والأسر). "إن زيادة التكاليف المرتبطة بإفقار المراعي، ونقص الموظفين المؤهلين، وارتفاع تكاليف الطب البيطري، وفي الواقع، انخفاض الربحية، هي أمور محسوسة بقوة في هذه الأنواع من المزارع، كما يتضح من إحصاءات الثروة الحيوانية. يقول لاشينكو: "إن الزيادة في الثروة الحيوانية في المنظمات الزراعية ليس لديها الوقت لتعويض هذا الانخفاض".

في السنوات الأخيرة، انخفض إنتاج لحم الضأن، وفقا لدافليف، من سنة إلى أخرى بنسبة 2-3٪. وبحسب Rosstat، انخفض إنتاج الأغنام والماعز للذبح بالوزن الحي في جميع فئات المزارع عام 2023 بنسبة 1.36%، ليصل إلى 443.7 ألف طن مقارنة بـ 449.8 ألف طن في العام السابق. وفي نهاية الربع الأول من عام 2024، بلغ الانخفاض في الإنتاج 2.92% على أساس سنوي - من 65 إلى 63.1 ألف طن.

ومع ذلك، فإن الإحصاءات الرسمية عن الأسعار والإنتاج لا تأخذ في الاعتبار شريحة السوق الرمادية المميزة لهذا النوع من اللحوم. يتم إنتاج لحم الضأن بشكل رئيسي في المزارع في المناطق التقليدية، حيث "لديهم ثقافتهم الاقتصادية الخاصة، لكن مفهوم السعر مختلف"، كما يقول سيرجي يوشين، رئيس اللجنة التنفيذية للجمعية الوطنية للحوم: "الناس هناك لا يقللون بشكل خاص من سعر لحم الضأن". الاستهلاك، لأن الأسعار مختلفة. فأخذت خروفاً وذبحته وأعطيته لأصدقائي».

في الوقت نفسه، يتزايد الطلب على لحم الضأن على رفوف المتاجر الحديثة. يتم تبييض الصناعة، وهذا بدوره يؤثر على الأسعار، ويواصل يوشين. يقول رئيس الرابطة الوطنية للحوم: "تذكر أنه قبل عامين أو ثلاثة أعوام فقط، كان من المستحيل عمليًا العثور على لحم الضأن في المتاجر - فقد تم شراؤه حصريًا في الأسواق". "سلسلة التوريد هناك ليست دائما شفافة، مع توفير مماثل في الضرائب، والامتثال للمتطلبات البيطرية والصحة النباتية، والتعبئة والتغليف." يمكن تتبع سلسلة التوريد إلى شبكة تجارية متحضرة، وستلتزم الشركة المصنعة المهتمة بالوصول إلى هناك بجميع المتطلبات اللازمة مع التعديل المناسب للتخفيضات إلى درجة المستهلك، ويضيف الخبير: "بالطبع، هذا المنتج ذات القيمة المضافة العالية ستكون أكثر تكلفة مما اعتدنا على شرائه في الأسواق.

ومن بين الأسباب الأخرى لارتفاع الأسعار، يذكر يوشين ارتفاع تكلفة المعدات في المسالخ، والتكاليف اللوجستية، ورواتب الموظفين. يشير دافليف إلى موارد العمل المحدودة - الرعاة (الرعاة الذين يرعون الأغنام): "هناك مشاكل مع الرعاة. لقد حاولنا دعوة رعاة من كازاخستان وقيرغيزستان، ولكن حتى هناك لم نتمكن من العثور على عدد كافٍ من الأشخاص لتعزيز القوى العاملة في هذه الصناعة هنا. كان العامل المهم لتكلفة الإنتاج الصناعي، وفقا لاشتشينكو، هو العمل على جودة اللحوم - وهي التكاليف المرتبطة بسلالة الأغنام (أي درجة الامتثال لمعايير السلالة) وتحسين الوراثة.

لكن العامل الرئيسي الذي أدى إلى ارتفاع الأسعار في السوق الروسية على مدى السنوات الثلاث الماضية كان زيادة المعروض من لحم الضأن للتصدير ، سواء في اللحوم الحية أو في شكل ذبائح وأنصاف ذبائح، كما يتابع لاشينكو. المشتري الرئيسي لنصف ذبائح لحم الضأن هو إيران، التي زادت حجم مشترياتها في عام 2023 10 مرات، "وهذا يمثل 90% من إجمالي الصادرات الروسية". وفقًا لاشينكو، يتم شراء الأغنام الحية من روسيا بشكل أساسي من قبل أذربيجان ، مما أدى إلى زيادة حجم الشراء ستة أضعاف في عام 2023. ويقول دافليف إن إيران لم تشتر مثل هذه الكميات من اللحوم من روسيا العام الماضي. لكن هذا العام، نتيجة لانخفاض قيمة الروبل في روسيا، أصبح المنتج "رخيصًا إلى حد ما"، وتعززت العلاقات بين الدول، لذلك زادت المشتريات، خاصة في مارس - عشية نهاية العام. ويشير الخبير إلى صيام شهر رمضان المبارك. ويقول يوشين إنه لا يتم تصدير الكثير من لحم الضأن الروسي، ويعتبر الطلب عليه في بلدان أخرى إشارة جيدة للسوق. "التصدير اليوم هو رمز لزيادة الإنتاج. أثناء رحيله، لم يكن هناك نمو في الإنتاج. سيكون أمرا رائعا لو رأى الناس أنه اتضح أنهم يستطيعون جني المال من الأغنام، وبدأوا في إنتاج المزيد.

أرسل RBC طلبًا إلى Miratorg وGAP Resurs.

كم مرة يأكل الروس لحم الضأن؟

بالنسبة للمستهلكين الروس، لا يعتبر لحم الضأن المنتج الأكثر شيوعًا في النظام الغذائي. وهو يمثل 2% فقط من إجمالي استهلاك اللحوم في البلاد، أي حوالي 1.5 كجم سنويًا، كما يقول يوشين. المتوسط ​​العامالروس ، وفقا لتقديرات رئيس الجمعية الوطنية للحوم، يأكلون حوالي 80 كجم من اللحوم سنويا. لذلك، فإن ارتفاع أسعار هذا النوع من اللحوم لن يكون مؤلمًا بالنسبة لمعظم المستهلكين: "هذا ليس له أي تأثير عمليًا على محافظ الروس. ومن أكل لحم الضأن بـ 500 روبل [للكيلوغرام الواحد] سيأكله أيضًا بـ 600 ولن يتخلّى عن هذا النوع من اللحوم، خاصة وأن الدخل ينمو الآن، بما في ذلك في مناطق استهلاكه التقليدي. ويضيف يوشين: "لذلك، فإن مهمتنا هي إنتاج المزيد".

لا يزال لحم الضأن نوعًا متخصصًا من اللحوم، حيث تظل حصته بين جميع أنواع هذه المنتجات عند مستوى منخفض إلى حد ما، حسبما تشير شركة الأبحاث NTech. كعنصر غذائي يومي، لا يتم تضمين لحم الضأن في سلة الغذاء لمعظم الروس. وتضيف شركة Ntech أن أحد العوامل التي تحد من استهلاكها يظل هو السعر، حيث أن لحم الضأن أغلى من أي نوع رئيسي آخر من اللحوم وقد ارتفع سعره بشكل أكبر من حيث القيمة المطلقة.

ماذا يقولون في وزارة الزراعة

أكدت وزارة الزراعة لـ RBC أنه لا يوجد نقص في لحم الضأن في السوق المحلية. وبحسب الوزارة، أنتجت المنظمات الزراعية، في مارس 2023، 2 ألف طن من الأغنام والماعز للذبح، وبلغ عدد الحيوانات 3.1 مليون رأس، «وهو ما يلبي احتياجات السوق المحلية». وأكد ممثل وزارة الزراعة أن “تصدير لحم الضأن يتم بكميات صغيرة ولا يؤثر على الأسعار في البلاد”.

تستمر وزارة الزراعة في أن استهلاك لحم الضأن "ليس منتشرًا" في معظم المناطق الروسية. وفي المناطق التي يعتبر فيها لحم الضأن نوعًا تقليديًا من اللحوم، يقوم جزء كبير من السكان بتربية الأغنام لاستهلاكهم الخاص ولا يعتمدون على حالة الأسعار، والأسعار هناك أقل من المتوسط ​​الروسي.

بشكل عام، يتمتع قطاع تربية الأغنام في روسيا بإمكانيات كبيرة لمزيد من النمو، كما تعتقد الوزارة: منذ عام 2000، زاد عدد الماشية في جميع فئات المزارع بنسبة 46٪. وأكدت وزارة الزراعة أن الدولة تعمل بنشاط على تحفيز صناعة تربية الأغنام. "يتم تخصيص الأموال لبناء مزارع الأغنام الحديثة، وشراء المعدات، وتربية الماشية، لدعم الإنتاج وأكثر من ذلك بكثير. وقالت الوزارة إن المهام ذات الأولوية تشمل زيادة العدد الإجمالي للحيوانات عالية الإنتاجية لتزويد روسيا باللحوم والصوف والحليب عالية الجودة، فضلا عن زيادة القدرة التنافسية لهذه المنتجات في السوق الخارجية.